Découvrez la Pâtisserie de la Maison Bronzini et ses fabuleux macarons

Ce mois-ci : le macaron à l’huile d’olive

Chaque mois la Maison Bronzini vous fait découvrir une spécialité maison.

L’huile d’olive pour la patisserie

Nous utilisons l’huile d’olive tous les jours dans la cuisine méditerranéenne : dans les salades, les légumes grillés, sur un poisson... Mais saviez-vous qu’elle est aussi délicieuse dans la pâtisserie ? Une autre utilisation peu connue, qui permet à l’huile d’olive de révéler tous ses arômes et des saveurs contrastées selon son origine.

Le macaron à l’huile d’olive de la Maison Bronzini

L’hiver approche doucement, les températures se rafraîchissent et nos envies de douceur sucrées arrivent à petits pas. Financier, sablé, traditionnelle pompe huile...Aujourd’hui nous faisons un zoom sur le macaron. Une délicieuse gourmandise créée par les chefs pâtissiers de la Maison Bronzini. Une préparation élaborée avec l’huile la Cuvée des Garrigues. Elle est caractérisée par une douceur équilibrée et aromatique, exhalant des saveurs de la garrigue (thym, romarin, farigoule). Voici une sublime recette de macaron dont nous allons vous dévoiler les secrets. Alors êtes-vous prêts à pâtisser une recette à l’huile d’olive ?

Suivez la recette, vous êtes un chef !

Ingrédients :

Pour la crème à l’huile d’olive :

  • 5 g d’olives verte
  • 225 g de chocolat blanc
  • 100 ml de crème liquide
  • ½ gousse de vanille
  • 150 ml d’huile d’olive

 

Pour les coques :

  • 125 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre glace
  • 2 blancs d’oeuf (soit 50 g)
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 37 ml d’eau
  • 110 g de sucre en poudre

 

Préparation:

Pour la crème à l’huile d’olive :

  • Blanchir les olives et les hacher. Réserver.
  • Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  • Fendre la gousse de vanille et récupérer les grains.
  • Faire bouillir la crème avec les grains de vanille puis l’incorporer délicatement au chocolat blanc.
  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à 30°C. Utiliser un thermomètre afin de contrôler la température.
  • Incorporer l’huile d’olive au chocolat blanc petit à petit. Mélanger.
  • Réserver quelques olives hachées pour le garnissage et ajouter le reste à la ganache.
  • Laisser prendre la ganache à température ambiante.

 

Pour les coques :

  1. Préchauffer le four à 150°C.  Y placer la plaque de cuisson afin qu’elle soit chaude lors de la préparation des macarons.
  2. Mixer le sucre glace avec la poudre d'amande et les tamiser pour obtenir une fine poudre.
  3. Faire chauffer l’eau et le sucre cristal.
  4. Fouetter les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sel. À mi-parcours, ajouter le sirop sur les blancs d’oeufs en neige tout en continuant à fouetter pour obtenir une meringue.
  5. Une fois la meringue tiède, verser la préparation sur le premier mélange sec et mélanger délicatement.
  6. Remplir une poche à douille avec la préparation et former des petits dômes de 2 cm de largeur sur une plaque recouverte de papier cuisson. Bien penser à espacer les macarons les uns des autres.
  7. Laisser les macarons à température ambiante 20 minutes afin que se forme une croûte sur le dessus.
  8. Enfourner les macarons pendant 10 à 12  minutes de cuisson.
  9. Décoller délicatement les macarons.
  10. Une fois que les macarons sont refroidis, garnir une coque d’un peu de crème à l’huile d’olive à l’aide d’une poche à douille. Ajouter quelques petits morceaux d’olives vertes préalablement réservées et refermer le macaron avec une deuxième coque. Répéter l’opération jusqu’à épuisement.

Pour les gourmands qui préfèrent déguster que pâtisser, nous avons une solution ! Vous pouvez venir apprécier pâtisseries et autres friandises dans la pâtisserie Bronzini. Nous vous accueillons tous les jours de l’année. Vous pourrez également profiter de l’ambiance de ce lieu magique installé dans la salle voûtée des anciennes écuries de la Chartreuse.

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